Jeg har lige været tilbage i blogarkivet og kan se at det nu er 5 gang jeg ligger en opskrift omkring pandekagedag – hvilket nok gør det til en af de mest trofaste højtider her på bloggen.

Start med at lave pandekagerne – de kan evt. laves på forhånd så du bare skal varme dem op inden desserten skal anrettes.

Jeg hælder altid fedtstoffet op i pandekagerne så start med at smelte smørret ved svag varme på en pande. Mens det smelter piskes ægget med sukker, salt og mælk, tilsæt mel og kakao. Når dejen er klar piskes det smeltede smør i som det sidste. Steg pandekagerne tynde på en pande ved høj varme.

Jeg syntes det var lidt underligt at stå med en dej der lignede kakaomælk men de blev rigtig fine og duftede dejligt at kakao. Det er ikke lige så nemt at de hvornår de er færdige da de ikke bliver gyldne på samme måde, men hvis du er vandt til at bage pandekager så kan du sagtens se det alligevel

Nu til anretningen eller bananasplit-delen. De varme pandekager lægges på tallerkenen, oven på dem fordeles skriverne fra en lille banan og oven på bananskiverne kommer to kugler is + flødeskum. Øverst pyntes der med hakkede pistcienødder og smeltet chokolade eller hakket chololade. Serveres straks da de varme pandekager hurtigt smelter isen.

Pandekagedagen hænger sammen med fasten, og ligger altid tirsdagen efter fastelavn. I modsætning til mange andre “mad-dage” kan pandekagedagen faktisk spores mange hundrede år tilbage. Dagen kaldes også for hvide tirsdag da man spiste hvide fødevarer som mel og mælk. Så derfor er pandekager jo oplagt.

Jeg er meget glad for kanelsengle især de hjemmebagte, og det er alt for sjældent de bliver bagt i mit køkken så jeg tænkte at fastelavn kunne være en fin anledning.

Start med at smelte smørret ved svag varme i en lille gryde. Når det er smeltet røres mælken i og det hele hældes over i en skål, hvor gæren smuldres i og røres helt ud. Tilsæt sukker, salt og mel og saml dejen ved at ælte den godt.

Tænd ovnen på 200 grader og rør fyldet sammen i en skål.

Rul dejen tyndt ud på bordet så den ca. måler 25 cm x 50 cm. Smør fyldet tyndt på og rul dejen sammen på langs.

Skær skiver i ca. 1,5-2 cm tykkelse ( ca. 20 skiver) sæt dem på en bageplade med bagepapir og sæt dem til hævning i 20 minutter.

Bag sneglene i oven i 12-15 min.

Jeg synes både med kanelsnegle og boller at de smager bedst når de er helt friske. Så skynd dig at lave noget glasur så snart de er kølet af, og spis dem med det samme.

Og I år skulle jeg lave en ordentlig portion, da jeg skulle bruge dem til et arrangement på mit arbejde – derfor gik vi all in på stor produktion og aristokraterne er perfekte til det, da de ikke er tidskrævende at lave og smager så godt.

Det er en god ide at lave dejen dagen i forvejen, da den skal være helt kold, så start med at røre dejen og sæt den i køleskabet natten over.

Det bløde smør røres godt med æg og sukker. Tilsæt citronskal, hakkede mandler og mel, æld dejen sammen. Del dejen op i ca. 3 portioner og tril dem i 3 store pølser, som pakkes ind i husholdningsfilm.

Dagen efter tages de ud af køleskabet en af gangen og skæres tyndt i skiver. Bliver dejen for varm kan den blive svær at skære, men så er det bare ind i køleskabet med den igen. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne. Bagetiden er afhængig af hvor tyndt man skære dem, så den skal måske tilpasses lidt men hold godt øje med den første plade og så har du noget at gå ud fra.

Bogen indeholder opskrifter uden sukker, mælk og gluten. De fleste af bogens 61 opskrifter er basseret på nødder og frugt hvilket er et reelt alternativ til hvedemel og sukker – ikke kun i forhold til ernæring men også i fohold til god og lækker smag. Og sundere kager må jo være lig med mere kage ;)

“Bananasplit-brownie” er foruden at være laktosefri, glutenfri og sukkerfri også en “no bake” eller en såkaldt “RAW cake”. Dvs. en kage der ikke skal i ovnen. Det er ikke noget jeg har gjort det så meget i før, så jeg var ret spændt på både i forhold til fremgangsmåden og til resultatet, men jeg må indrømme at det var super nemt, for den skulle jo bare i køleskabet. Og resultatet som jeg tog med på kontoret, var virkelig en succes alle syntes den var virkelig lækker og det synes jeg også, så det er i hvert fald ikke sidste gang jeg har lavet den.

Foto fra bogen – Sundere Kager

OPSKRIFT:

Start med kagebunden ved at putte mandler i en foodprocessor og blend, indtil du opnår en grov mel. Tilføj herefter dadler, det valgte fedtstof og salt og blend igen, indtil du opnår en fast konsistens. Fordel nøddemassen i et lille kagefad, så dejen dækker hele bunden og en højde på et par centimeter. Stil fadet i køleskabet, mens du laver bananasplitcremen.

Cremen tilberedes ved at blende alle de tørre ingredienser i en foodprocessor, indtil du opnår en grov mel. Herefter tilføjes dadler, som blendes i melet, indtil de er opløste. Tilføj bananer og blend igen. Smelt chokolade og det valgte fedtstof i et vandbad og vend det herefter i cremen.

Tag kagebunden ud af køleskabet og fordel bananaspilcremen hen over bunden i et tykt ensartet lag. Sæt kagen i køleskabet i ca. 3 timer, indtil den er helt stivnet. Du kan også vælge at putte kagen i fryseren i ca. 30 minutter, men hold da lidt øje med at den ikke fryser til is. Kagen skal være helt stiv ved servering men ikke frossen.

Server eventuelt med en stor klat flødeskum, lidt hakkede nødder og smeltet chokolade.

Her ses min version af kagen :)

Jeg brugte kokosolie og det fungerede rigtig godt.

Et lille tip – når du skal købe ind til kagen, så gå ned i din lokale grønthandler der kan mandler, kokosolie og dadler helt sikkert findes meget billigere end andre steder. Det kan man i hvert fald på vesterbro.

Endeligt har jeg også fået mulighed for at give rabat på bogen ved at klikke på linket her kan du spare 20% og få fingre i bogen for kun 200 kr. inkl. levering!
(tilbudet gælder frem til d. 15. dec. og max 1 bog pr. kunde)

Og hvis det nu skal være lidt mere festligt så kan man som jeg har gjort her gå all in på flødeskum, krymmel og kirsebær på toppen.

Start med at tænde ovnen på 275 grader.

Pisk æg, sukker og vand godt, derefter sigtes mel og bagepulver i. Dejen fordeles på et stykke bagepapir i en bradepande og bages ved 275 grader i ca. 5 min eller til den er lysegul. Hold øje for det går stærkt.

Vend straks ud på et sukkerdrysset papir. Smøres jævnt med et tyndt lag syltetøj og rulles straks.

Her brugte jeg alm. hindbærsyltetøj fra supermarkedet, men jeg har tidligere lavet rouladen med hjemmelavet rabarbermarmelade og det kan virkelig også anbefales.

Opbevares i en tæt bøtte når den er kølet af – hvis der altså er noget tilbage ;)

Du starter med at lave bunden eller “crumblen” – tag 6 digestive-kiks og knus dem godt. Mix dem med 3 spsk. smeltet smør og 1 spsk. sukker. Fordel dem jævnt i et tyndt lag i en lille bradepande eller et ovnfast fad.

Bag dem midt i ovnen ved 175 grader i ca. 15-20 min. til det begynder at blive lidt gyldent på toppen. Det betyder ikke så meget hvordan det sker ud og at det ikke rigtig kommer til at hænge sammen, for det skal alligelvel bare bruges som “crumble” i bunden af desserten.

Når bunden er færdig stilles den til side for at køle lidt af.

Start så med at piske fløden til flødeskummen med 2 spsk. florsukker. Stil den til side. Rør så flødeosten med 4 spsk. florsukker, og 1/2 tsk. vaniljesukker og til sidst jordbærpuréen (Jeg blendede jordbærende i en mini hakker så det blev en helt fin puré) Rør til du har en jævn masse og jorbærpuréen er godt fordelt. Vend så forsigtigt flødeskummen i flødeosten.

Anret i 4 glas; start med at fylde “crumble” i bunden af glassene. Derefter fordeles moussen forsigtigt og de stilles på køl. Lad dem minimum stå på køl i 15 min, gerne lidt længere. Pynt til sidst med lidt friske jordbær på toppen. Og så er de ellers klar til at servere.

Jeg vil holde på at denne opskrift er til 4 personer men må nok indrømme at jeg sagtens kunne spise 2 portioner – mit glas blev i hvert fald alt for hurtigt tomt.

Mens vi spiste var det største samtaleemne dog hvad der skulle på, fløde, mælk eller en blanding – man skulle tror det gav sig selv?? det er jo rødgrød med fløde! Men min far sagde at han hos sin mormor altid fik det serveret med en blanding af mælk og fløde (ca. 50/50) og efter at have spist 2 store portioner, vil jeg faktisk næsten give ham ret i at det var bedst. Måske hænger det lidt sammen med at ren fløde ikke er noget vi spiser så tit, så jeg syntes det virkede lidt fedt. Men jeg vil lade det være op til jer hvad I hælder på…

Snit rabarberne i mindre stykker og kom dem op i en gryde med ca. 400 g. jordbær (vi sorterede lidt, og tog de største bær så der var flest mundrette bær tilbage), og start med at koge saft af dem, dvs. kog dem med 1 dl. vand i ca. 10 minutter. Sigt rabarberstykkerne og det der er tilbage af jordbærrene fra i en sigte, så du kun har saften tilbage. Du skal gerne have 7,5 dl saft så hvis der mangler lidt kan du snyde lidt og spæde til med vand.

Kog nu saften op med jævningspulver (læs altid på posen hvor meget du skal bruge da det kan variere fra producent til producent) og sukker. Tilsæt også de sidst 100 g. hele (mundrette) jordbær. Kog grøden i ca. 4-5 min og stil det så til afkøling. Grøden skal helst ikke være varm når man spiser den, så det skal helst laves et par timer i forvejen.

Smagen af ingefærmarinerede rabarber er skøn, da du først smager rabarberens syrlighed og sødme efterfuldt af ingefærens skarphed og delikate smag. Jeg mener de kan bruges som tilbehør til mange ting! Da jeg smagte dem for et par uger siden var det som tilbehør til en panna cotta, og mit umiddelbare serveringsforslag vil være på skyr med müsli, virkelig en perfekt start på dagen.

Sådan gør du:

Snit rabarberne i små bidder og fordel dem op i 2 glas. Det er vigtigt at du skolder glassene inden i kogene vand, så de er helt sterile.

Kog en sirup af 4 dl. vand, med revet ingefær og sukker. Kog op og lad det koge i ca. 10-15 minutter. Sigt siruppen igennem en sigte og hæld det over rabarberne med det samme. Sæt låg på med det samme og lad dem køle lidt af inden de sættes på køl. Efter 1 dags tid i køleskab er de klar til at spise.

Første gang jeg selv lavede rabarbertrifli kan jeg huske, at jeg tænkte det var den perfekte dessert for det er ikke svært og kan nemt laves dagen før. Så man lige har noget rabarberkompot klar i køleskabet når man skal lave dessert til sine gæster, for så tager det ikke mange minutter at anrette.

Start med at lave rabarberkompotten, den skal helst være kølet af, så det er en god ide at lave det et par timer før end du skal spise desserten. Rababerkompot kan også bruges som tilbehør til varme retter med fjerkræ eller kød. Men det skal den ikke i dag :)

Skær rabarberne i ca. 2 cm stykker, og put dem op i en gryde med lidt vand og 125 g. sukker. Kog dem ved svag varme under låg til rabarberne er møre – ca. 10 min. Stil kompotten til afkølning.

Inden desserten anrettes piske flødeskum og makronerne knuses. Det hele anrettes skiftevis i glas med rabarberkompot, markoner og flødeskum på toppen.

Det kommer nok ikke som en overraskelse, men det tog lidt tid at lave dem, jeg brugte i hvert fald et par minutter på hver enkelt lam. Men det er hyggeligt og hvis man er flere om det går det stærkt, så jeg kan kun opfordre til at disse cupcakes er et fælles hygge projekt her i påsken.

Da øjnene skal tørre helt op inden de skal bruges starter jeg med dem, jeg lavede dem faktisk dagen før. De er lavet af royal icing som er ret nemt at lave og som har den fordel af det tørre helt hårdt op. Tag en lille skål, med en halv tsk. æggehvide, sigt florsukker i lidt af gangen, ca. 3-4 spsk. til det bliver en sej masse.

Hæld glasuren op i et lille kræmmerhus af pergamentpapir eller hjørnet af en frysepose. Klip forsigtigt spisen af og sprøjt de runde kugler ud til øjne. Når de har stået lidt og fået en hård overflade smelter du lidt mørk chokolade som “males” på med en tandstik. Så skal de bare stå og tørre.

Bag cupcakesne, kan evt. gøres dagen i forvejen. Piske det bløde smør sammen med sukkeret, når det er en hvid jævn masse piske æg og vanille i, og til sidst kærnemælken. Nu røres de tørre ingredienser mel, salt, natron og bagepulver i lidt ad gangen. Som det sidste røres skalen fra 3 citroner i. Og dejen fordeles i muffinsforme, da de hæver en del er det vigtig de ikke fyldes mere end 2/3 dele op.

Bag i en forvarmet ovn på 185 grader i 20- 25 minutter.

Mens cupcakesne køler af kan du gå i gang med at lave hovederne til de små lam. Tril en lidt aflang kugle af marcipan (ca. 10 g.) skær et skråt snit på bagsiden så den ligger lidt skævt, brug det marcipan som du lige har skåret af til at trille en pølse som du skær over på midten og former til de 2 øre.

Vælg 2 øjne og placer dem på lammet, brug lidt skukkervand eller sirup som lim når du sætter øjnene på så de bliver der. Jeg brugte en pincet til at placere dem med da den lille pupil af chokolade nemt smelter i hænderne. Når hovederne er klar ligges de til side.

Marcipanskum: Fløden piskes til flødeskum, og 100 g. marcipan rives og røres ned i flødeskummet. Sprøjt marcipanskummet ud på hver enkelt cupcake og sæt så et hoved på og placer så en masse mini skumfiduser på resten af kroppen.

Denne lynhurtige bæris er en af mine yndlings desserter, også til gæster, for nogen gange er der jo rigeligt at se til hvis man roder sig ud i tre eller flere retter.

Denne opskrift er til 2 personer så hvis du vil lave den til gæster skal der nok lige ganges lidt op.

Hæld 100 g. frosne bær, en kvart piskefløde og 2 spsk. florsukker op i en blender, og blend! Det er det hele. Fordel i 2 glas og server straks, bemærk den smelter forholdvis hurtigt. Pynt med chokoladespåner.

Start med at tage 2 æggehvider og sigt så en hel pakke flormelis og 3 små spsk. kakao ned i lidt af gangen, rør indtil du har en fast sammenhængende kugle. Lig det i køleskabet en lille times tid.

Nu skal du så have den goe gamle kødhakker frem og så er det lidt ligesom med vanillekranse, du skal dog bruge den flade zigzag’ede form til at dreje dem ud igennem. Et lille tip er at klippe dem i stedet for at skære dem over med en kniv. Klip / skær dem i ca. 3 cm lange bider, sæt dem på en bageplade med bagepapir. Denne portion giver ca. 2 plader.

Bag dem i ovnen ved ca. 160 grader. Da der kan være forskel på ovne og hvor varme de er, siger man at hvis rutebilerne vælter når de hæver inde i ovnen så er oven for varm og så skal man skrue lidt ned. De skal have ca. 15 min. Du kan nemt teste om de er klar ved at tage en af dem ud og prøve at knække den over hvis den er sprød og “tør” er de klar.

Lad dem køle af og server til en god kop kaffe. Opbevares i en kagedåse hvis der er nogen tilbage…

Tak til Birte som var så sød at dele sin opskrift med mig og vise mig hvordan man gør så noget på sydfyn.