Kender du det med at man ikke lige har en ismaskine? Det gør vi. Men i virkeligheden behøver man ikke en ismaskine, man skal bare have denne super simple opskrift. Den eneste ulempe er, at man skal bruge 3 skåle, men hvis man har en opvaskemaskine er det jo intet problem.

Pisk æggehviderne stive i en skål. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål. Dernæst piskes æggeblommer, sukker og vanille luftigt og skummende i en stor trejde skål. Nu vendes først flødeskummen forsigtigt op i æggesnapsen og derefter æggehviderne, også forsigtigt – så det ikke klasker sammen. Så hældes det op i en bøtte og ind i fryseren med det. Frysetiden kan afhænge lidt af bøttens format og af din fryser men det er en god ide at lave det dagen i forvejen.

Et lille tip når man bruger vanillestang i en dessert, hvor der også skal bruges sukker, er at man tager noget af sukkeret der allerede er målt op og bruger til at blande op med vanillekornene, på den måde undgår man at tilsætte ekstra sukker, og at det bliver alt for sødt.

Denne gang er den lavet med vanille og virkelig holdt enkel, da den skal bruges som tilbehør til en lakridskage, men den kan tilsættes stort set alt, tidligere har den været lavet den med nelliker og med triple chocolate (så skal man dog spare på sukkeret, for den blive meget sød), og i nærmeste fremtid skal der eksperimenteres med hindbær, rabarber og lakrids.

Man kan i stedet for to almindelige vanillestænger godt erstatte disse med en frisk bourbon vanillestang, der indholder langt flere korn en de normale.

Vanillestængerne flækkes og kornene skrabes ud. For at skille kornene, kan man “masere” dem lidt med lidt sukker med en blød kniv. Korn og stænger kommes i en gryde samme med fløden og varmes forsigtigt op til næsten kogepunktet, hvorefter det tages fra varmen og trækker i gryden ca. 30 minutter. Tag vanillestængerne op.

Æggeblommerne piskes med sukkeret til det er tykt og lysegult, hvorefter det hældes i den afkølede fløde. Gryden med blandingen sættes over svag varme og røres, indtil det begynder at blive tyk og cremet. Cremen må ikke komme i kog, da den så skiller.

Når cremen er klar tages den fra varmen og fordeles i små skåle, der dækkes med film og afkøler i køleskabet mindst tre timer – og helst natten over.

Skulle man være uheldig, og cremen ikke har sat sig efter afkølingen, så kan man sætte skålene i et fad med kogende vand og komme dem i ovnen ved 100 grader, til de har sat sig.

Umiddelbart før servering strøes et tyndt lag sukker over cremen, hvorefter det smeltes med en gasbrænder. Valget af sukker er individuelt. Rørsukker giver en god kraftig karamelsmag, men er dog lidt længere tid om at smelte end almindeligt sukker.

Serveres straks – eventuelt med lidt frisk frugt eller bær til.