Jeg har lige været tilbage i blogarkivet og kan se at det nu er 5 gang jeg ligger en opskrift omkring pandekagedag – hvilket nok gør det til en af de mest trofaste højtider her på bloggen.

Start med at lave pandekagerne – de kan evt. laves på forhånd så du bare skal varme dem op inden desserten skal anrettes.

Jeg hælder altid fedtstoffet op i pandekagerne så start med at smelte smørret ved svag varme på en pande. Mens det smelter piskes ægget med sukker, salt og mælk, tilsæt mel og kakao. Når dejen er klar piskes det smeltede smør i som det sidste. Steg pandekagerne tynde på en pande ved høj varme.

Jeg syntes det var lidt underligt at stå med en dej der lignede kakaomælk men de blev rigtig fine og duftede dejligt at kakao. Det er ikke lige så nemt at de hvornår de er færdige da de ikke bliver gyldne på samme måde, men hvis du er vandt til at bage pandekager så kan du sagtens se det alligevel

Nu til anretningen eller bananasplit-delen. De varme pandekager lægges på tallerkenen, oven på dem fordeles skriverne fra en lille banan og oven på bananskiverne kommer to kugler is + flødeskum. Øverst pyntes der med hakkede pistcienødder og smeltet chokolade eller hakket chololade. Serveres straks da de varme pandekager hurtigt smelter isen.

Pandekagedagen hænger sammen med fasten, og ligger altid tirsdagen efter fastelavn. I modsætning til mange andre “mad-dage” kan pandekagedagen faktisk spores mange hundrede år tilbage. Dagen kaldes også for hvide tirsdag da man spiste hvide fødevarer som mel og mælk. Så derfor er pandekager jo oplagt.

Du starter med at laven en god portion pandekager, min kage har 18 lag, og opskriften på pandekager her giver ca. 20 pandekager – men det afhænger selvfølgelig lidt af hvor tykke de bliver lavet og hvor stor en pande man bruger. Min pande er ca. 20 cm.

Æg, salt, sukker, mælk og mel piskes til en tynd pandekagedej mens du smelter ca. 50 g. smør, som du til allersidst pisker med i dejen – på den måde undgår du at skulle bruge feststof på panden. Steg pandekagerne på fuld varme!

Når pandekagerne er klar stilles de på køl. Så laves citroncremen. Hæld en pakke Philadelphia ost ud i en skål og pisk den op med saften fra en halv citron og revet skal fra 2 økologiske citroner, tilsæt florsukker for at søde cremen.

Når pandekagerne er kølet af anrettes lagkagen på et fad, start med en pandekage i bunden, smør den med citroncremen læg en ny pandekage oven på, som også smøres  med citroncreme og forsæt sådan indtil der er ca. 1 spiseskefuld creme tilbage. Det skal bruges på den øverste pandekage, som også skal pyntes med blåbær. Stil kagen på køl indtil den skal serveres.

TIP: Selvom jeg her forsøger mig med en ske, så vil jeg nok anbefale kniv og gaffel hvis det skal lykkes at komme igennem den :)

Denne opskrift er med æble og citron, og de er super lækre.

Mix alle ingredienserne til dejen og tilsæt til sidst revet æble og citronsaften, hvis du bruger en økologisk citron kan du også tilsætte lidt citronskal, så får de lige lidt mere smag.

Bag pandekagerne på panden og server dem lune med vanilieis. Et godt alternativ til isen, kan også være kanel og sukker, omend det smager lidt af jul.

Se flere af vores opskrifter med pandekager her

Mos dine bananer i en skål (vi plejer at klippe dem med en køkkensaks – lyder mærkeligt, men er virkelig meget lettere) og kom æggene i. Blend mandler og kokosmel, så det bliver helt fint og kom også det i din skål sammen med et par twist fra Dr. Oetkers Vanilje-Twister.

Dejen bliver forholdsvis tyk, så det er ikke de tynde pandekager du kan lave – du skal måske mere se det som store klatkager på panden (på den lækre måde). Opskriften er til 5-6 stk. Vores erfaring er desuden, at panden ikke skal være alt for varm, da de ellers brænder på, før de er klar til at vendes.

Pynt gerne med noget mere sexet end æbler (som her), men den revet citronskal gør underværket.

Velbekomme.

Tirsdag er det pandekagedag, så der skal selvfølgelig også pandekager her på bloggen. Denne gang har vi lavet noget rigtig lækre af slagsen, tilsat kokos og citronskal, hvilket giver dem et lækkert pift.

Smørret smeltes ved svag varme, mens de resterende ingredienser piskes sammen, tilsidst piskes det smeltede smør i dejen – på den måde undgår man at skulle putte smør på panden mens man steger dem.

Pandekagerne steges og er klar til servering. Nu hvor der er tilsat kokos er de lækre kun med lidt strø-sukker, men hvis man vil gå all in er vanilleis og friske jordbærbær rigtig lækkert tilbehør til netop disse pandekager.

Første “udfordring” var at skaffe rispapir og sesamdressing, men det var heldigvis super let og blev købt i Torvehallerne. Man kan også få det andre steder steder, der sælger kinesisk/vietnamesisk mad – men det er vist de færreste supermarkeder, der har det. Den kostede 59 kr.

Og så er det eneste man skal lave faktisk at skære sin kylling i strimler og stege den i soya og honning. Grøntsagerne skæres også i tynde strimler og peanuts hakkes fint. Vi lavede pandekagerne ved bordet, hvilket var ret hyggeligt. Det man gør er at tage et fad med koldt vand (tærtefade er perfekte i størrelsen, hehe). Så lægger du en pandekage i og lader den ligge et halvt minuts tid. Når den virker lidt blød, tager du den op og lægger den på din tallerken. Nu placeres fyldet (grøntsager, kylling, peanuts, koriander og dressing) og den foldes som på billederne herunder (først den ene side, så bagenden, den anden side og til sidst ruller der). HAPS!

Man kan også lave sine egne forårsruller på denne måde. Så skal de bare lige en tur i frituren.

Pandekager kan jo spises til en hver tid og på mange måder. Vi  har valgt at eksperimentere lidt med fyldet. Hindbær og marcipan er noget vi begge elsker, så hvorfor ikke kombinere det…

Der findes nok lige så mange pandekageopskrifter, som der findes pandekage-bagere, og alle har en mening om de skal være tykke eller tynde osv. Denne pandekage opskrift giver nogle tynde fine, og ikke alt for søde pandekager. Alle ingredienserne piskes sammen, og det smeltede smør gør, at det ikke er nødvendigt at bruge fedtstof på panden.

Inden vi gik i gang med at stege pandekagerne lavede vi hindbær-skum. Pisk fløden til flødeskum, rør sukker og revet marcipan i og vend knuste frysetørrede hindbær i, og smag lidt til undervejs, alt efter kraftig smagen af hindbær skal være vi brugte 6 tsk. knust frysetørret hindbær, og så har man det lækreste lyserøde skum til at fylde i sine pandekager – og det smager fantastisk.

God pandekagedag til alle!