Jeg har lige været tilbage i blogarkivet og kan se at det nu er 5 gang jeg ligger en opskrift omkring pandekagedag – hvilket nok gør det til en af de mest trofaste højtider her på bloggen.

Start med at lave pandekagerne – de kan evt. laves på forhånd så du bare skal varme dem op inden desserten skal anrettes.

Jeg hælder altid fedtstoffet op i pandekagerne så start med at smelte smørret ved svag varme på en pande. Mens det smelter piskes ægget med sukker, salt og mælk, tilsæt mel og kakao. Når dejen er klar piskes det smeltede smør i som det sidste. Steg pandekagerne tynde på en pande ved høj varme.

Jeg syntes det var lidt underligt at stå med en dej der lignede kakaomælk men de blev rigtig fine og duftede dejligt at kakao. Det er ikke lige så nemt at de hvornår de er færdige da de ikke bliver gyldne på samme måde, men hvis du er vandt til at bage pandekager så kan du sagtens se det alligevel

Nu til anretningen eller bananasplit-delen. De varme pandekager lægges på tallerkenen, oven på dem fordeles skriverne fra en lille banan og oven på bananskiverne kommer to kugler is + flødeskum. Øverst pyntes der med hakkede pistcienødder og smeltet chokolade eller hakket chololade. Serveres straks da de varme pandekager hurtigt smelter isen.

Pandekagedagen hænger sammen med fasten, og ligger altid tirsdagen efter fastelavn. I modsætning til mange andre “mad-dage” kan pandekagedagen faktisk spores mange hundrede år tilbage. Dagen kaldes også for hvide tirsdag da man spiste hvide fødevarer som mel og mælk. Så derfor er pandekager jo oplagt.

Bogen indeholder opskrifter uden sukker, mælk og gluten. De fleste af bogens 61 opskrifter er basseret på nødder og frugt hvilket er et reelt alternativ til hvedemel og sukker – ikke kun i forhold til ernæring men også i fohold til god og lækker smag. Og sundere kager må jo være lig med mere kage ;)

“Bananasplit-brownie” er foruden at være laktosefri, glutenfri og sukkerfri også en “no bake” eller en såkaldt “RAW cake”. Dvs. en kage der ikke skal i ovnen. Det er ikke noget jeg har gjort det så meget i før, så jeg var ret spændt på både i forhold til fremgangsmåden og til resultatet, men jeg må indrømme at det var super nemt, for den skulle jo bare i køleskabet. Og resultatet som jeg tog med på kontoret, var virkelig en succes alle syntes den var virkelig lækker og det synes jeg også, så det er i hvert fald ikke sidste gang jeg har lavet den.

Foto fra bogen – Sundere Kager

OPSKRIFT:

Start med kagebunden ved at putte mandler i en foodprocessor og blend, indtil du opnår en grov mel. Tilføj herefter dadler, det valgte fedtstof og salt og blend igen, indtil du opnår en fast konsistens. Fordel nøddemassen i et lille kagefad, så dejen dækker hele bunden og en højde på et par centimeter. Stil fadet i køleskabet, mens du laver bananasplitcremen.

Cremen tilberedes ved at blende alle de tørre ingredienser i en foodprocessor, indtil du opnår en grov mel. Herefter tilføjes dadler, som blendes i melet, indtil de er opløste. Tilføj bananer og blend igen. Smelt chokolade og det valgte fedtstof i et vandbad og vend det herefter i cremen.

Tag kagebunden ud af køleskabet og fordel bananaspilcremen hen over bunden i et tykt ensartet lag. Sæt kagen i køleskabet i ca. 3 timer, indtil den er helt stivnet. Du kan også vælge at putte kagen i fryseren i ca. 30 minutter, men hold da lidt øje med at den ikke fryser til is. Kagen skal være helt stiv ved servering men ikke frossen.

Server eventuelt med en stor klat flødeskum, lidt hakkede nødder og smeltet chokolade.

Her ses min version af kagen :)

Jeg brugte kokosolie og det fungerede rigtig godt.

Et lille tip – når du skal købe ind til kagen, så gå ned i din lokale grønthandler der kan mandler, kokosolie og dadler helt sikkert findes meget billigere end andre steder. Det kan man i hvert fald på vesterbro.

Endeligt har jeg også fået mulighed for at give rabat på bogen ved at klikke på linket her kan du spare 20% og få fingre i bogen for kun 200 kr. inkl. levering!
(tilbudet gælder frem til d. 15. dec. og max 1 bog pr. kunde)

Start med at tage 2 æggehvider og sigt så en hel pakke flormelis og 3 små spsk. kakao ned i lidt af gangen, rør indtil du har en fast sammenhængende kugle. Lig det i køleskabet en lille times tid.

Nu skal du så have den goe gamle kødhakker frem og så er det lidt ligesom med vanillekranse, du skal dog bruge den flade zigzag’ede form til at dreje dem ud igennem. Et lille tip er at klippe dem i stedet for at skære dem over med en kniv. Klip / skær dem i ca. 3 cm lange bider, sæt dem på en bageplade med bagepapir. Denne portion giver ca. 2 plader.

Bag dem i ovnen ved ca. 160 grader. Da der kan være forskel på ovne og hvor varme de er, siger man at hvis rutebilerne vælter når de hæver inde i ovnen så er oven for varm og så skal man skrue lidt ned. De skal have ca. 15 min. Du kan nemt teste om de er klar ved at tage en af dem ud og prøve at knække den over hvis den er sprød og “tør” er de klar.

Lad dem køle af og server til en god kop kaffe. Opbevares i en kagedåse hvis der er nogen tilbage…

Tak til Birte som var så sød at dele sin opskrift med mig og vise mig hvordan man gør så noget på sydfyn.

Og det bliver ikke mere klassisk end marcipan og chokolade her op til jul, men jeg giver dem altid lige et tvist. Hvorefter jeg ruller marcipanen ud og udstikker dem med små forme.

Derefter dypper jeg dem i chokolade. For nogle år siden fik jeg en chokoladesmelter, så den bruger jeg – den gør det altid godt når det er noget som tager lidt tid og man gerne vil holde chokoladen på en bestemt temperatur. Når de er dyppet og lagt til tørre på bagepapir – og pyntet – giver jeg dem en hurtig tur i køleskabet og så er de klar.

I år har jeg lavet både en mørk og en lys version af hver, så jeg startede med at udstikke al marcipanen, og så pakke dem ind i køkkenfilm så marcipanen ikke tørrer ud. Og så tog jeg først  den ene halvdel – alle dem der skulle dyppes i lys chokolade, efterfulgt af dem der skulle dyppes i mørk chokolade, for så skulle der kun smeltes chokolade af 2 omgange.

Fremgangsmåde:
Det hele blendes grundigt i en god, stærk foodprocessor til konsistensen er som ønsket. Hvis den er for våd tilsættes lidt flere mandler eller evt. kokosmel.

Derefter trilles “dejen” til kugler og vendes enten i kakao eller kokosmel . Sæt de lækre kugler på køl indtil de skal serveres.

Mia var til fødselsdag og fik serveret disse chokoladesmåkager både med centerchokolade og nogle med Amarena kirsebær. Hver en lille bid var en skøn overraskelse. Selve dejen er en kraftig chokoladedej, og smager fantastisk. Så det er kun fantasien der sætter grænser hvad du har lyst til at overraske dine gæster med. Vi vil i hvert fald fortsætte med at teste dem – næste gang vil det være After Eight der skal prøves.

Bland sukker, farin og smør sammen. Derefter skal æggene i, rør godt rundt til en jævn masse. Kom mel, vaniljesukker, kakao og bagepulver i, til det hele er en ensartet masse.

Rul 12 stk. kugler, sæt dem på en bageplade med bagepapir. Put en centerchokolade i midten og saml dejen rundt om chokoladen, så den bliver “pakket” ind. Giv dem et lille tryk så de bliver lidt flade. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i almindelig ovn.

Sæt dem til afkøling og glæd dig til en overraskelse…