Fyldet på mine mini-pizzaer er vegetarisk og inspireret af en af mine absolutte italienske favoritter, caprese, så masser af tomat, mozzarella og basilikum. Men i det er jo ligsom med alle andre pizza, hvor man kan bruge det fyld man aller bedst kan lide.

Start med at tænde ovnen på 220 grader. Skær auberginerne i skiver og læg dem på en bageplade og drys med salt, og så sættes de i ovnen i 15 min. Mens de hygger sig derinde, steges champignoner, og tomaterne skæres i halve.

Når auberginerne kommer ud svare det til at pizzaen nu skal have fyld på. Jeg brugte en rød pesto som bund, men man kunne også sagtens bruge en almindelig tomat-pizza-sovs, men i det her tilfælde skal der ikke bruges andet end et par skefulde så pesto’en virkede på mig lidt nemmere, end at starte på at lave en sovs eller at skulle åben et kæmpe glas.

Resten af fyldet var stegte champignoner, halverede cherry tomater, basilikum blade – let hakket, og til sidst frisk mozzarella ost.

Og så skal de i ovnen igen, denne gang under grillen i 5 hurtige minutter.

…Og så er de klar til at spise med det samme.

Det perfekte tilbehør til din brunch eller bare ekstra lækker morgenmad en dag, hvor du måske har lidt ekstra tid. Hvis man oversætter frittata til dansk er det nok en æggekage eller en omelet som bliver lavet i ovnen, men frittata lyder bare lidt mere festligt. Og de her mini-frittatas er virkelig lækre og noget jeg helt klart er blevet forfalden til i weekenderne.

Denne version er vegetarisk med champignon, majs og spinat, men det er kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan tilsætte. Eksempelvis tomat, aubergine, kartoffel, æter, bacon, eller skinke. Næste gang tænker jeg, at jeg vil prøve at tilsætte tomat og lidt chili.

Tænd oven på 175 grader.

Start med at riste champignonerne på en pande. Derefter slås æggene ud i en skål, og piskes sammen med mælken, tilsæt revet ost – her kan al ost stort set bruges, jeg fortrækker selv mozzarella eller cheddar. Tilsæt ligeledes majs (kan sagtens tages direkte fra fryseren), let hakket baby spinat og de ristede champignoner. Og til sidst salt og peber.

Mix det helt godt i skålen og fordel det i små forme ikke helt op, ca. 2/3 dele – jeg bruger muffin forme som kan ses på billedet.

Sæt dem i den forvarmede ovn og giv dem ca. 20 min. Bemærk de hæver op inde i oven men falder igen når de kommer ud.

Jeg synes det smager bedst når de er helt friske og stadig lune, men du kan sagtens lave dem på forhånd hvis du nu har gang i den helt store brunch buffet til hele familien :)

Skal man lave nogle (efter vores mening) ekstra lækre af slagsen, så er dette et rigtig godt bud.

Kartoflerne skæres i tynde skiver på et mandolinjern og champignons skæres med kniv i tynde skiver. Kartofler og champignon lægges skiftevis lagvis i små skåle (ramekiner) med lidt revet emmentaler, salt peber og muskat mellem lagene.

Når skålene er fyldt op hældes fløde trekvart op (ikke helt til kanten, så løber det over, når de kommer i ovnen) og gratineres med lidt revet emmentaler på toppen.

Bages i ovnen ved 200° i cirka en halv time. Prøv eventuelt med en kødnål om kartofler er møre inden de serveres.

Kan anvendes til alle kødretter, hvor man kan servere flødekartofler, men vi valgte en skinkeculotte, som vi havde smurt med indkogt æblecidereddike og krydret med timian. Samt bagt broccoli og blomkål, der var smurt med taffel sennep og drysset med rasp, inden de kom i ovnen.