Smagen af ingefærmarinerede rabarber er skøn, da du først smager rabarberens syrlighed og sødme efterfuldt af ingefærens skarphed og delikate smag. Jeg mener de kan bruges som tilbehør til mange ting! Da jeg smagte dem for et par uger siden var det som tilbehør til en panna cotta, og mit umiddelbare serveringsforslag vil være på skyr med müsli, virkelig en perfekt start på dagen.

Sådan gør du:

Snit rabarberne i små bidder og fordel dem op i 2 glas. Det er vigtigt at du skolder glassene inden i kogene vand, så de er helt sterile.

Kog en sirup af 4 dl. vand, med revet ingefær og sukker. Kog op og lad det koge i ca. 10-15 minutter. Sigt siruppen igennem en sigte og hæld det over rabarberne med det samme. Sæt låg på med det samme og lad dem køle lidt af inden de sættes på køl. Efter 1 dags tid i køleskab er de klar til at spise.

At kalde det bearnaise er måske en overdrivelse – især da den serveres kold og opskriften ikke indeholder noget smør, men smagen af estragon -som jo er essensen af bearnaise – er i hvert fald tilstede og det er en rigtig lækker og sund sommer creme til dine kartofler.

Start med at blende olie, eddike, citronskal og lidt spinat. Tilsæt derefter skiftevis lidt Spinat og Estragon. Smag til med salt og peber.

Super simpelt og nemt. Det tager kun 10 minutter og så har du det perfekte tilbehør til de nye kartofler, og helt uden dårlig samvittighed. Det er i hver fals ikke sidste gang jeg laver denne lækre opskrift. Tusind tak til Christina for at dele den med mig.

Et lille tip: Hvis man dagen efter har en lille rest, og ikke føler sig helt så sund kan man blande 1-2 spsk med creme fraiche – hvilket også giver en lækker dressing, men så er den ikke så super sund og grøn længere – i hvert fald kun lysegrøn :)

Der kan være stor forskel på chili så, hvor meget eller hvor mange man bruger er en vurderingssag.

Først hældes de flåede/hakkede tomater op i en pande, og så tilsættes chili, æblecider eddike, presset hvidløg, revet ingefær, oregano, basilikum og limesaft. Smag til med salt og evt. ekstra chili. Herefter skal det hele op og småkoge i minimum 20 minutter.

Herefter blendes saucen med f.eks. en stavblender og så hældes den på glas.

Eddiken, samt at det koger i 20 minutter, skulle gerne hjælpe til at konservere saucen og give den en længere holdbarhed. Men man skal selvfølgelig stadig gerne sikre at de glas man bruger er 100% rene – jeg skolder altid min glas inden jeg bruger dem for at være sikker på der ikke er bakterier.

Riv parmesanen, rist dine mandler på en tør panden, skær basilikum lidt grovt og hak hvidløget fint. Nu har du jo allerede lavet 2/3 af smøren. Nu skal du bare røre det hele i din smør, der gerne må være lidt blød (vi gav den ca 20 sek i microovnen i en skål, nu vi ikke kunne lægge den i sommersolen).

Når ingredienserne er rørt sammen, så tager du to stykker folie eller bagepapir og deler din smørmasse ligeligt mellem disse. Prøv nu at lave en lang firkantet pølse. Og smid den i fryser eller køleskab alt efter, hvornår den skal indtages.

Vi spiste vores koteletter med kryddersmør sammen med en let salat med tyndtsnittet gulerødder (revet med en kartoffelskræller), basilikum, forårsløg og rød peber. Den blev lige toppet med lidt æbleeddike og peber, og så var der serveret.

Prøv denne fantastiske opskrift, der næsten giver garanti for en perfekt bearnaise.

Pisk æggeblommer, vand, estragon, hvidvinseddike og salt sammen. Kan med fordel laves på forhånd og stilles på køl, til saucen tilberedes lige inden servering.

Kom smør i en gryde – og skru op for fuld styrke. Hvis man er for forsigtig er det vores erfaring, at man mister tålmodigheden og koncentrationen – og i det øjeblik man ser væk koger saucen og skiller!

Hæld æggeblandingen i smørret ligeså snart det er smeltet – og pisk!

Når du fornemmer at saucen er ved at tykne skal gryden tages helt væk fra varmen – og er færdig!

Mængden af estragon og hvisvinseddike kan justeres efter smag, men nævnte mængder giver efter min mening den bedste syrlighed og smag til saucen. Man kan naturligvis godt vælge at anvende frisk estragon i stedet for tørret, men den tørrede variant afgiver langt mere smag end frisk.

Hak 30 gram hasselnødder og rist dem på en tør pande. Tilsæt 1 dl fløde og sluk for blusset (kom eventuelt et skvat mørk rom i – det gjorde vi)…

Fyld 100 gram hakket chokolade ned i din lune pande og rør massen rundt indtil nutellaen er klar …

…Fyld på et glas…

Homemade Nutella.